(PM) Gelsenkirchen, 18.06.2013 - Die Preise für umbauten Raum steigen regelmäßig, daher werden Gastronomieküchen immer kleiner. Kochwärme und Dämpfe konzentrieren sich nun auf sehr kleinem Raum. Dieses Problem setzt viele Großküchenplaner unter Druck. Das Lüftungssystem muss kompakt sein und trotzdem die komplette Wärme abtransportieren können. Dies ist auf herkömmliche Weise jedoch nur mit großen Luftmengen möglich. Diese großen Luftmengen führen allerdings zu Zugerscheinungen und hoher Lärmbelästigung in den Küchen.

Eine Lösung dieses Problems ist das Induktionsprinzip. Diese Technologie eignet sich auch für kleine Gastronomieküchen, da ein Teil der Zuluft nicht über die Küche strömt, sondern innerhalb der Haube zur Absaugstelle transportiert wird. Zusätzlich zieht die Haube alle Kochdämpfe von unten an.

Ein weiterer Vorteil des Induktionsprinzips ist die Möglichkeit hohe Energiekosten zu sparen. Bei dieser Technologie muss nur die Außenluftmenge erwärmt werden, was gerade mal 30 bis 50 Prozent der Zuluftmenge ausmacht. Im Sortiment findet man Dunstabzugshauben und Lüftungsdecken mit Induktionsdüsen.

Beim Induktionsprinzip muss man zwar mit Mehrkosten von 30 bis 40 Prozent rechnen, diese amortisieren sich aber schon nach 1 bis 2 Jahren. Jedoch entscheiden sich aufgrund der Mehrkosten noch viele Gastronomen für die Lüftungstechnik mit Wärmerückgewinnung. Diese Technologie ermöglicht zwar die gleichen Einspareffekte, jedoch kann das Problem der Zugerscheinungen mit dieser Technik nicht gelöst werden. Zusätzlich kommen beim Prinzip der Wärmerückgewinnung höhere Installationskosten auf den Gastronomen zu, da sich Zu- und Abluftstrang am Ort der Wärmerückgewinnung treffen müssen. Weitere Kosten sind die regelmäßigen Reinigungskosten, um Verfettungen zu verhindern.

In den USA ist das Induktionsprinzip schon weit verbreitet. Man findet es in hunderttausenden Küchenlüftungen wieder. Auch in Europa findet es dank der CFD (Computanional Fluid Dynamics) Simulation langsam Anklang. Per CFD wurden die Grundlagen zur normgerechten Anerkennung geschaffen.

Das Induktionsprinzip lässt sich in vorhanden Dunstabzugshauben und Lüftungsdecken einfach integrieren. Die Installationskosten halten sich aufgrund vorgefertigter Teile auch in Grenzen. Wie man sieht ist das Induktionsprinzip eine auf Dauer gesehene günstige Alternative zur herkömmlichen Lüftungstechnik. Ein Online Shop der sich auf Lüftungstechnik spezialisiert hat ist die InoxAir GmbH. Hier findet man das passende Induktionsprinzip für jede kleine Gastronomieküche. Das Team berät jeden Gastronomen solange, bis das passende Lüftungskonzept gefunden wurde. Das Induktionsprinzip ermöglicht auch kleinen Gastronomieküchen die Möglichkeit ohne Zugerscheinungen und lärmfrei zu arbeiten.